Arroz e Risottos

Arroz fingido de couve flor

img_4656Então vamos a isto! Parece arroz, mas não é. Tem pouquíssimos hidratos de carbono, quase nenhumas calorias e é a companhia ideal para uma refeição low carb e ligeira, mas em que não queremos ficar com fome. O que faz deste acompanhamento o quê? Uma ideia fabulosa e amiga de quem não quer ganhar peso ou quem pretende perder peso! (É low carb, sem glúten e paleo)

Ingredientes (2 pessoas)

  • 1 couve flor média
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • azeite qb ou óleo de coco
  • sal qb

Lave bem a couve flor. Seque. Parta em partes pequenas e triture ainda crua num processador ou na bimby. Se for necessário faça este processo em 2 ou 3 vezes. Triture até que a couve flor fique com aspeto de arroz.

Num tacho deite azeite, a cebola picada em bocadinhos muito pequenos e os alhos também picados. Refogue uns minutos. Em seguida junte a couve flor triturada e sal a gosto. Vá envolvendo até sentir que a couve flor está cozinhada. Se necessário retifique os temperos.

Pode adicionar pimenta e especiarias a gosto!

O arroz fingido pode ser consumido quente ou frio. Nesta refeição acompanhei com ovo estrelado, mas use e abuse como acompanhamento de carne ou peixe.

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Arroz de perú com curgete e alecrim

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Este prato tem o maior dos sucessos com os bebés e crianças pequenas. E nós os adultos também adoramos! A primeira vez que a minha baby provou tem agora 15 meses e foi também a primeira vez que comeu um prato de sólidos sem refilar nem virar a cara para o lado. Uma festa! Um sucesso! Uma alergria!!! Principalmente porque não levei com comida na cara nem no cabelo…mas isso são outros quinhentos 😀

Ingredientes

– 3 bifes de perú grandes
– 1 curgete média
– 1 copo (de água) de arroz basmati (ou arroz agulha). Este copo vai servir de medida para a quantidade de água a colocar no tacho para cozinhar o arroz.
– 1 cebola pequena ou meia cebola grande
– 2 dentes de alho grandes
– Sal grosso qb
– Azeite qb
– Alecrim qb

Deite o arroz dentro de um passador, ponha debaixo de água e limpe bem passando com a mão até que a água já não saia branca. Reserve.

Numa tábua, pique os alhos e a cebola. Reserve.

Em seguida, corte os bifes de peru em pequenas tiras (quadrados ou outra forma que goste mais). Reserve. Lave bem a curgete e corte em fatias, depois corte cada fatia em quadrados pequenos (relativamente….dentro do possível, claro). Reserve.

Num tacho deite os alhos e a cebola, cubra com azeite e deixe refogar em lume brando. Junte o arroz e envolva bem. Junte o perú, a curgete, o sal e o alecrim e continue a envolver bem. Em seguida junte 2 copos de água bem quente (o mesmo copo que serviu de medida para o arroz). Com uma espátula mexa tudo até que esteja tudo coberto pela água. Deixe o lume no mínimo e coloque a tampa do tacho deixando apenas uma leve abertura.

Aguarde uns 15/20 minutos. Desligue o lume e deixe o tacho fechado ainda cerca de 10 minutos. Após este tempo pode servir de imediato.

Arroz de frango

Ingredientes
(Para 3 pessoas)

– 1 peito de frango grande
– Meia cebola
– 2 dentes de alho
– 1 colher de café de açafrão
– 1 cenoura média
– 15 rodelas de chouriço
– 1 copo de arroz já bem lavado
– 3 copos de água a ferver
– meio caldo Knorr de frango
– Azeite qb
– Sal grosso qb
– Pimenta
– Salsa qb

Pique a cebola e o alho. Corte o chouriço em bocadinhos pequenos. Tire a pele da cenoura e corte-a também em meias luas ou pedaços pequenos.

Corte o peito de frango em quadrados médios.

Num tacho, junte a cebola, os alhos, a cenoura, o chouriço e o frango e regue com uma dose de azeite. Deixe refogar uns minutos até que a cebola aloure e comece a sentir os aromas dos ingredientes. Tempere com sal.

Acrescente 1 copo de água a ferver, o açafrão, o caldo Knorr, a pimenta e deixe cozinhar até que uma parte da água tenha evaporado.

Em seguida, acrescente mais 2 copos de água a ferver e o arroz. Corrija os temperos, se necessário, mexa e deixe em lume baixinho até que o arroz esteja cozinhado (cerca de 20 minutos).

Quando terminar, desligue o lume e deixe repousar uns 10 minutos. Depois mexa com um garfo para que fique bem soltinho e junte salsa a gosto.

Arroz basmati de hortelã

Ingredientes
(para 4 pessoas)

– 350 gr de arroz basmati
– 1 mão cheia de hortelã com as folhas partidas, já que algumas folhas podem ser muito grandes
– 2 dentes de alho
– meia cebola
– Sal qb
– Azeite qb

Versão com Bimby

Deite a cebola e o alho no copo da Bimby e pique 5 seg/vel 9. Deite o azeite e refogue 5 min/100º/vel 1. Retire do copo e reserve dentro do cesto (ponha o cesto em cima de um pratinho pois irá saír azeite por baixo e pode sujar).

Em cima do refogado coloque a hortelã.

Pese 350 gr de arroz e lave bem para tirar a goma (há quem diga que hoje em dia já não é necessário lavar o arroz, mas eu não consigo, tenho sempre de o lavar). Deite o arroz no cesto, por cima do refogado e da hortelã e envolva bem.

Coloque o cesto no copo e marque 25 min/ 100º/ vel 4. É importante mexer umas 2 ou 3 vezes através da abertura da tampa, com a espátula.

Quando terminar o tempo, retire o arroz para um recipiente e sirva.

Se tiver tempo e paciência pode por o arroz numa travessa com umas nozes de manteiga e levar uns minutos ao forno.

Risotto de cogumelos e abacaxi

Mais uma novidade para mim. Sempre olhei para o risotto como um prato complicado de se preparar. O mito foi desfeito! À parte da preparação dos ingredientes, o tempo de cozedura do risotto demora no máximo uns 20 minutos. Se eu já era fã para comer, agora fiquei fã para cozinhar. Para primeira experiência correu muito bem, agora é só começar a experimentar diferentes ingredientes…

Ingredientes
(Para 4 pessoas)

– 320 gr de arroz para risotto
– 300 gr de cogumelos frescos (utilizar os que mais gostar)
– 2 fatias de abacaxi cortadas em quadrados pequenos
– 1 cebola pequena
– 2 dentes de alho
– 1 copo de vinho branco
– Salsa
– 1 caldo de galinha ou legumes (utilizei um da knorr, mas pode ser caseiro)
– 1 c. de sopa de manteiga
– Queijo parmesão
– Sal qb
– Azeite qb

Pique a cebola e o alho e refogue em um pouco de azeite, durante uns minutos. Corte os cogumelos ao meio e deite em cima do refogado, envolva durante uns minutos.

Em seguida, deite o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, dissolva o caldo em 1 litro de água a quente ou a ferver e reserve.

Deite o copo de vinho por cima do arroz, sal a gosto, um pouco de salsa picada, os quadrados de abacaxi e vá mexendo até que o vinho evapore e já não deite quase cheiro a álcool. Nesta altura comece a deitar a água com o caldo. Deite primeiro 1 ou 2 copos e deixe cozer até que o arroz absorva esta água. Quando vir que já está a ficar seco deite mais 1 ou 2 copos do caldo. Repita o processo até terminar a água ou verificar que o arroz já está cozido.

Retire do lume enquanto o arroz ainda está cremoso e não deixe que seque. Coloque numa travessa, junte a manteiga e envolva com o arroz. Pode também deitar um pouco de pimenta.

Finalmente, corte umas falhinhas de queijo parmesão e espalhe por cima do arroz.

Este prato deve ser servido de imediato, pelo que o meu conselho é que apenas o começe a preparar mesmo antes de começar a jantar.