Carne

Almondegas

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Mais um prato em que a qualidade da carne faz TODA a diferença. Não caiam no erro de pensarem que os molhos e adereços disfarçam a carne que utilizarem. ‘Been there…done that!!!!

Ingredientes

– almondegas de carne de vaca
– meia cebola
– 2 dentes de alho grandes
– tomilho qb
– polpa de tomate qb
– vinho branco qb
– 2 folhas de louro
– sal qb
– azeite qb

Pique a cebola e o alho, coloque dentro de um tacho com algum azeite e deixe refogar. Acrescente as almondegas, o sal, as folhas de louro, o tomilho, a polpa de tomate em quantidade a gosto, o vinho branco e envolva tudo. Tape o tacho deixando apenas uma pequena abertura e deixe cozinhar uns 10/15 minutos em lume brando.

De vez em quando vá espreitando e envolvendo as almondegas no molho. pode ir rectificando os temperos e se achar necessário acrescente um pouco de água (ou mais vinho branco). Assim que vir que as almodegas estão cozinhadas desligue o lume e deixe repousar um pouco. Pode servir de imediato, acompanhando com arroz branco ou pasta.

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Arroz de perú com curgete e alecrim

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Este prato tem o maior dos sucessos com os bebés e crianças pequenas. E nós os adultos também adoramos! A primeira vez que a minha baby provou tem agora 15 meses e foi também a primeira vez que comeu um prato de sólidos sem refilar nem virar a cara para o lado. Uma festa! Um sucesso! Uma alergria!!! Principalmente porque não levei com comida na cara nem no cabelo…mas isso são outros quinhentos 😀

Ingredientes

– 3 bifes de perú grandes
– 1 curgete média
– 1 copo (de água) de arroz basmati (ou arroz agulha). Este copo vai servir de medida para a quantidade de água a colocar no tacho para cozinhar o arroz.
– 1 cebola pequena ou meia cebola grande
– 2 dentes de alho grandes
– Sal grosso qb
– Azeite qb
– Alecrim qb

Deite o arroz dentro de um passador, ponha debaixo de água e limpe bem passando com a mão até que a água já não saia branca. Reserve.

Numa tábua, pique os alhos e a cebola. Reserve.

Em seguida, corte os bifes de peru em pequenas tiras (quadrados ou outra forma que goste mais). Reserve. Lave bem a curgete e corte em fatias, depois corte cada fatia em quadrados pequenos (relativamente….dentro do possível, claro). Reserve.

Num tacho deite os alhos e a cebola, cubra com azeite e deixe refogar em lume brando. Junte o arroz e envolva bem. Junte o perú, a curgete, o sal e o alecrim e continue a envolver bem. Em seguida junte 2 copos de água bem quente (o mesmo copo que serviu de medida para o arroz). Com uma espátula mexa tudo até que esteja tudo coberto pela água. Deixe o lume no mínimo e coloque a tampa do tacho deixando apenas uma leve abertura.

Aguarde uns 15/20 minutos. Desligue o lume e deixe o tacho fechado ainda cerca de 10 minutos. Após este tempo pode servir de imediato.

Bifes de perú ao vapor recheados com castanha e alho francês

Ingredientes
(para 2 pessoas)

– 3 bifes de perú
– 15 castanhas préviamente cozidas com erva doce
– 1 alho francês
– 1 dente de alho grande (ou 2 pequeninos)
– Sal fino qb
– Pimenta qb
– Tomilho qb
– meio limão

Versão com Bimby

Coloque água no copo e ponha a Bimby a trabalhar 50 min/temp varoma/vel 1 (para ir aquecendo a água enquanto prepara os bifes).

Tempere os bifes com sal, pimenta e tomilho. Deite um pouco de sumo de limão em cima de cada um e deixe repousar uns minutos.

Lamine o alho em bocadinhos pequenos e espalhe por cima de um dos lados de cada bife (o lado onde irá colocar o recheio).

Vamos colocar o recheio em cima de cada bife. No centro de cada um, ponha umas rodelas de alho francês e por cima esfarele 5 castanhas por bife. Volte a colocar mais uma ou duas rodelas de alho francês e feche bem, espetando um palito no fim para que não abram sozinhos.

Na varoma, faça uma espécie de caixa aberta com papel de alumínio e coloque os bifes lá dentro. Eu pus 2 bifes no tabuleiro de cima e 1 em baixo. Verifique que deixou alguns orifícios destapados para que o vapor possa passar.

Feche a varoma e coloque em cima do copo da Bimy, deixando cozinhar o restante tempo que faltar.

Versão tradicional

Ligue o forno a 175º.

Tempere os bifes com sal, pimenta e tomilho. Deite um pouco de sumo de limão em cima de cada um e deixe repousar uns minutos.

Lamine o alho em bocadinhos pequenos e espalhe por cima de um dos lados de cada bife (o lado onde irá colocar o recheio).

Vamos colocar o recheio em cima de cada bife. No centro de cada um, ponha umas rodelas de alho francês e por cima esfarele 5 castanhas por bife. Volte a colocar mais uma ou duas rodelas de alho francês e feche bem, espetando um palito no fim para que não abram sozinhos.

Numa travessa, coloque papel de alumínio suficiente para forrar o fundo e fechar à volta dos bifes. Coloque os bifes em cima do papel, lado a lado, e feche bem de modo a não deixar o vapor saír. Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos. Não abra durante este tempo, pois sairá o vapor que é necessário para cozinhar os bifes.

Arroz de frango

Ingredientes
(Para 3 pessoas)

– 1 peito de frango grande
– Meia cebola
– 2 dentes de alho
– 1 colher de café de açafrão
– 1 cenoura média
– 15 rodelas de chouriço
– 1 copo de arroz já bem lavado
– 3 copos de água a ferver
– meio caldo Knorr de frango
– Azeite qb
– Sal grosso qb
– Pimenta
– Salsa qb

Pique a cebola e o alho. Corte o chouriço em bocadinhos pequenos. Tire a pele da cenoura e corte-a também em meias luas ou pedaços pequenos.

Corte o peito de frango em quadrados médios.

Num tacho, junte a cebola, os alhos, a cenoura, o chouriço e o frango e regue com uma dose de azeite. Deixe refogar uns minutos até que a cebola aloure e comece a sentir os aromas dos ingredientes. Tempere com sal.

Acrescente 1 copo de água a ferver, o açafrão, o caldo Knorr, a pimenta e deixe cozinhar até que uma parte da água tenha evaporado.

Em seguida, acrescente mais 2 copos de água a ferver e o arroz. Corrija os temperos, se necessário, mexa e deixe em lume baixinho até que o arroz esteja cozinhado (cerca de 20 minutos).

Quando terminar, desligue o lume e deixe repousar uns 10 minutos. Depois mexa com um garfo para que fique bem soltinho e junte salsa a gosto.

Lombinho de porco com maçã, mel e mostarda

Cá em casa come-se muito pouco carne de porco. Existe sempre aquela ideia de que não é tão saudável, de fato é uma carne mais rija e desde que há crianças nesta casa esse fator tem sido determinante na decisão do que vamos comer. Ainda assim, adoro lombinho de porco e uns belos secretos de porco preto 🙂

A ideia base desta receita tirei-a daqui e depois adaptei-a um pouquinho ao meu gosto.

Ingredientes
(para 2/3 pessoas)

– 1 Lombinho de porco
– 2 maçãs
– 1 cebola pequena
– 3 dentes de alho
– 1 colher de sopa de mel
– 3 colheres de chá de mostarda Dijon
– Pimentão doce
– Vinho branco
– Tomilho qb
– Sal grosso qb
– Azeite qb

Pré-aqueça o forno a 175º.

Numa travessa ponha o lombo de porco a marinar envolvendo-o em vinho branco, com os alhos laminados, a cebola cortada em meias luas, pimentão doce e um pouco de tomilho. Deixe a marinar uns 15 a 30 min.

Enquanto o lombo está a marinar, à parte, junte o mel com a mostarda Dijon e mexa bem. Reserve.

Corte as maçãs em “gomos”, retire a casca e junte-os na travessa à volta do lombo. Tempere o lombo com sal e junte azeite em cima e à volta. Acrescente mais vinho branco.

Deite por cima do lombo toda a mistura do mel com a mostarda.

Leve ao forno cerca de 45 min a 1h e vá regando de vez em quando com o molho.