Carne – Peru

Arroz de perú com curgete e alecrim

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Este prato tem o maior dos sucessos com os bebés e crianças pequenas. E nós os adultos também adoramos! A primeira vez que a minha baby provou tem agora 15 meses e foi também a primeira vez que comeu um prato de sólidos sem refilar nem virar a cara para o lado. Uma festa! Um sucesso! Uma alergria!!! Principalmente porque não levei com comida na cara nem no cabelo…mas isso são outros quinhentos 😀

Ingredientes

– 3 bifes de perú grandes
– 1 curgete média
– 1 copo (de água) de arroz basmati (ou arroz agulha). Este copo vai servir de medida para a quantidade de água a colocar no tacho para cozinhar o arroz.
– 1 cebola pequena ou meia cebola grande
– 2 dentes de alho grandes
– Sal grosso qb
– Azeite qb
– Alecrim qb

Deite o arroz dentro de um passador, ponha debaixo de água e limpe bem passando com a mão até que a água já não saia branca. Reserve.

Numa tábua, pique os alhos e a cebola. Reserve.

Em seguida, corte os bifes de peru em pequenas tiras (quadrados ou outra forma que goste mais). Reserve. Lave bem a curgete e corte em fatias, depois corte cada fatia em quadrados pequenos (relativamente….dentro do possível, claro). Reserve.

Num tacho deite os alhos e a cebola, cubra com azeite e deixe refogar em lume brando. Junte o arroz e envolva bem. Junte o perú, a curgete, o sal e o alecrim e continue a envolver bem. Em seguida junte 2 copos de água bem quente (o mesmo copo que serviu de medida para o arroz). Com uma espátula mexa tudo até que esteja tudo coberto pela água. Deixe o lume no mínimo e coloque a tampa do tacho deixando apenas uma leve abertura.

Aguarde uns 15/20 minutos. Desligue o lume e deixe o tacho fechado ainda cerca de 10 minutos. Após este tempo pode servir de imediato.

Bifes de perú ao vapor recheados com castanha e alho francês

Ingredientes
(para 2 pessoas)

– 3 bifes de perú
– 15 castanhas préviamente cozidas com erva doce
– 1 alho francês
– 1 dente de alho grande (ou 2 pequeninos)
– Sal fino qb
– Pimenta qb
– Tomilho qb
– meio limão

Versão com Bimby

Coloque água no copo e ponha a Bimby a trabalhar 50 min/temp varoma/vel 1 (para ir aquecendo a água enquanto prepara os bifes).

Tempere os bifes com sal, pimenta e tomilho. Deite um pouco de sumo de limão em cima de cada um e deixe repousar uns minutos.

Lamine o alho em bocadinhos pequenos e espalhe por cima de um dos lados de cada bife (o lado onde irá colocar o recheio).

Vamos colocar o recheio em cima de cada bife. No centro de cada um, ponha umas rodelas de alho francês e por cima esfarele 5 castanhas por bife. Volte a colocar mais uma ou duas rodelas de alho francês e feche bem, espetando um palito no fim para que não abram sozinhos.

Na varoma, faça uma espécie de caixa aberta com papel de alumínio e coloque os bifes lá dentro. Eu pus 2 bifes no tabuleiro de cima e 1 em baixo. Verifique que deixou alguns orifícios destapados para que o vapor possa passar.

Feche a varoma e coloque em cima do copo da Bimy, deixando cozinhar o restante tempo que faltar.

Versão tradicional

Ligue o forno a 175º.

Tempere os bifes com sal, pimenta e tomilho. Deite um pouco de sumo de limão em cima de cada um e deixe repousar uns minutos.

Lamine o alho em bocadinhos pequenos e espalhe por cima de um dos lados de cada bife (o lado onde irá colocar o recheio).

Vamos colocar o recheio em cima de cada bife. No centro de cada um, ponha umas rodelas de alho francês e por cima esfarele 5 castanhas por bife. Volte a colocar mais uma ou duas rodelas de alho francês e feche bem, espetando um palito no fim para que não abram sozinhos.

Numa travessa, coloque papel de alumínio suficiente para forrar o fundo e fechar à volta dos bifes. Coloque os bifes em cima do papel, lado a lado, e feche bem de modo a não deixar o vapor saír. Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos. Não abra durante este tempo, pois sairá o vapor que é necessário para cozinhar os bifes.

Bifes de Perú com bacon e molho de mostarda e mel

Ingredientes

– 3 bifes de perú
– 4 alhos
– 80 gr de bacon cortado em tiras muito fininhas e pequenas (comprei já cortado)
– 2 colheres de sopa de mel
– 1 colher de chá de mostarda Dijon
– Tomilho
– Sal fino
– Azeite qb
– 1 colher de sopa de margarina
– Pimentão doce
– Mistura de pimentas

Tempere os bifes com sal e tomilho e reserve.

Numa frigideira deite a margarina, um pouco de azeite e os alhos laminados. Deixe alourar um pouco. Enquanto isso vá deitando o bacon para que também cozinhe um pouco.

Em seguida, junte os bifes, a mostarda e o mel. Deixe tudo fritar e vá mexendo um pouco para que o molho se junte e não fique com granulos. Acrescente um pouco de pimentão doce.

Quando vir que os bifes estão cozinhados deite um pouco da mistura de pimentas e retire do lume.

 

Enroladinhos de perú ao vapor com fiambre e puré de maçã

Ingredientes
(para 2/3 pessoas)

– 4 bifes de perú grandes
– Fiambre de perú
– Puré de maçã (muito fácil de fazer: coza algumas maçãs, adicione 1 colher de sopa de açucar se achar necessário, depois reduza a puré quando estiverem bem cozidas)
– Sal fino
– Ervas de Provence

Versão com Bimby

Coloque água no copo e marque 50 min/ temp varoma/ vel 1. Deixe a funcionar, enquanto a água aquece.

Entretanto vá tratando dos bifes. Para cada bife o procedimento é:

Estique bem o bife, deite sal de um lado e outro. Ponha 1 ou 2 fatias de fiambre de perú ao comprido em cima do bife e adicione puré de maçã, também bem espalhado.

Enrole o bife e repita o processo para os restantes. Volte a adicionar um pouco de sal (muito pouco) e ervas de provence em boa quantidade.

Coloque os rolinhos dentro da varoma, com papel de alumínio por baixo, e coloque a varoma em cima do copo que já deve estar a deitar vapor. Deve deixá-los entre 20 a 30 minutos. Veja o tempo que sobra, daquele que colocou, e corrija se achar necessário.

Versão tradicional

Ligue o forno a 175º.

Entretanto vá tratando dos bifes. Para cada bife o procedimento é:

Estique bem o bife, deite sal de um lado e outro. Ponha 1 ou 2 fatias de fiambre de perú ao comprido em cima do bife e adicione puré de maçã, também bem espalhado.

Enrole o bife e repita o processo para os restantes. Volte a adicionar um pouco de sal (muito pouco) e ervas de provence em boa quantidade.

Coloque os rolinhos dentro de uma travessa, mas em cima de papel de alumínio, em quantidade suficiente para embrulhar bem. Feche bem para que o vapor se concentre lá dentro e leve ao forno cerca de 30 min.

 

Folhados de perú com molho inglês, natas, limão e manjericão

Ingredientes
(Para 6 folhados)

– 2 bifes de perú
– Natas de soja
– Molho inglês
– 6 quadrados de massa folhada (Já se compram feitos)
– meia cebola
– 2 dentes de alho
– Manjericão
– sumo de limão qb
– Queijo parmesão
– Azeite
– Sal

Corte os bifes de perú em quadrados ou tiras pequenas e reserve.

Numa frigideira coloque um pouco de azeite e ponha a cebola e os alhos picados a refogar. Acrescente as tiras de bife, sal e um pouco de molho inglês.

Junte meio pacote de natas de soja e manjericão a gosto. Vá mexendo bem, em lume brando. Prove e reveja os temperos, adicionando mais molho inglês se achar necessário reforçar o sabor (eu adicionei).

Quando verificar que a carne está cozinhada, deite um pouco de sumo de limão, mexa bem e retire do lume.

Ligue o forno a 175º.

Num tabuleiro de forno disponha os 6 quadrados de massa folhada abertos. Rale um pouco de queijo parmesão para cima de cada um deles.

Divida o preparado dos bifes com as natas por cada um dos quadrados, pondo por cima do queijo parmesão.

Feche os quadrados e leve ao forno cerca de 25 min.