Peixe – Salmão

Esparguete de curgete spirilizada com salmão


Esta foi a minha primeira experiência com o Spirilizador. E não é que fiquei fã? A curgete spirilizada pode ser prato principal ou acompanhamento. É à vontade do freguês. 😀 O meu spirilizador é manual, tenho mesmo que dar ao bracinho. Mas existem imensos modelos, até maiores e mais elaborados. Eu por aqui preferi um que ocupasse pouco espaço, ou quase nenhum, e não custa nada utilizar.

Ingredientes (2 pessoas)

  • 2 curgetes finas e maduras, biológicas (para caberem no spirilizador, no caso do meu esta característica é importante. Noutros modelos pode não interessar o tamanho das curgetes)
  • Spirilizador
  • Azeite qb
  • Alhos qb
  • Vinho branco qb
  • Sal grosso qb
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 lombos de salmão
  • Sumo de 1 limão
  • Tomilho e/ou Ervas de Provence

Numa travessa pequena ou pirex coloque os lombos de salmão regando com azeite, vinho branco e metade do sumo de limão. Acrescente sal a gosto e as ervas por cima. Ponha película aderente a fechar totalmente a travessa ou pirex e pique com uma faca de forma a fazer furinhos. Depois leve ao forno até que estejam cozinhados a vapor.

Enquanto espera pelo salmão, lave bem as curgetes e com o spirilizador corte cada uma delas às tiras, tamanho de esparguete (mantenha a casca). Reserve. Num tacho faça um refogado com bastante azeite e alguns dentes de alho picados. Acrescente a curgete spirilizada e envolva em lume brando. Adicione um pouco de vinho branco, a metade restante do sumo de limão e o molho de soja. Continue a envolver até sentir que a curgete já cozinhou um pouco.

Quando o salmão estiver cozinhado retire do forno, com um garfo corte em pequenos pedaços e misture tudo com a curgete spirilizada. Envolva bem e se necessário tempere de novo a gosto.

E está pronto a servir!

Dica: O esparguete spirilizado também pode servir apenas de acompanhamento, se preferir.

 

Salada de salmão fumado e queijo Philadelphia de ervas

20140226-213900.jpgMuito fácil, muito rápida e…muito boa! Desta vez não há quantidades certas, tudo feito a olho e as quantidades vão depender do número de saladas que quiserem fazer.

Ingredientes

– espinafres baby (ou agrião ou rúcula) qb
– salmão fumado qb
– queijo estilo Philadelphia com ervas qb
– sementes de girassol qb
– oregãos qb
– azeite qb
– sumo de limão qb

Num prato ou travessa faça uma cama com os espinafres. Por cima espalhe pedaços de salmão fumado, nozes de queijo Philadelphia de ervas, oregãos e sementes de girassol a gosto.

Para finalizar deite um fio de azeite e um fio de sumo de limão.

Massada de salmão com limão e mostarda

20131226-151811.jpgIngredientes (3/4 pessoas)

– 4 lombos de salmão (usei congelados)
– sumo de 1 limão
– 2 colheres de sobremesa rasas de mostarda Dijon
– meia cebola picadinha
– 2 dentes de alho
– azeite qb
– vinho branco qb
– ervas de Provence
– massa macarronete riscado

Deixar descongelar os lombos de salmão. Num tacho fazer um refogado com a cebola e o alho picados. Acrescente os lombos e loure de ambos os lados. Acrescente vinho branco a gosto, deixe uns segundos ao lume. Tempere com sal, ervas de provence, o sumo de limão e a mostarda. Com um garfo corte os lombos em pedaços grandes.

Junte água até 1 ou 2 dedos acima da altura do salmão. Deixe levantar fervura. Junte a massa. Eu pus a olho e não pesei uma quantidade certa. Baixe o lume e deixe a massa cozer. Vá mexendo de vez em quando.

Reveja os temperos. Sirva imediatamente assim que estiver pronto.

Salmão com laranja em crosta de Sementes de Sésamo

Ingredientes
(para 2/3 pessoas)

– 3 lombos de salmão congelados
– 1 laranja sumarenta
– 3 alhos
– meia cebola
– Sementes de Sésamo
– Azeite qb
– Vinho branco qb
– Tomilho qb
– Sal grosso

Pré-aqueça o forno a 175º.

Numa travessa espalhe a cebola cortada em meias luas e os alhos laminados.

Coloque os lombos de salmão por cima. Corte a laranja em meias luas e espalhe à volta do salmão. Esprema bem as pontas da laranja e deite o que resta de sumo pela travessa.

Junte um pouco de vinho branco e azeite em cima dos lombos.

Deite em cima dos lombos uma boa quantidade de sementes de Sésamo de forma a fazer crosta. Junte às sementes um pouco de tomilho e leve ao forno cerca de 45h.

Vá abrindo o forno e passando algum molho em cima dos lombos para que não fiquem secos. Assim que vir que estão cozinhados, retire imediatamente do forno, para que fiquem suculentos e nada secos.

 

Salmão no forno com mostarda Dijon, amendoa e bróculos

Ingredientes
(para 2/3 pessoas)

– 3 lombos grandes de salmão (eu usei congelado)
– 1 cebola média
– 2 dentes de alho
– Amendoa laminada
– Bróculos (usei congelados)
– Tomate cherry
– Sal aromatizado
– Tomilho
– Azeite
– Vinho branco
– Sumo de meio limão
– 1/4 de um caldo Knorr de Pimentão, alho e louro

Corte a cebola em meias luas, lamine os alhos e espalhe no fundo de uma travessa. Coloque os lombos de salmão por cima.

Ligue o forno a 175º.

Na travessa, à volta dos lombos ponha bróculos e alguns tomates cherry cortados ao meio.

Barre a parte de cima dos lombos com a mostarda Dijon.

Regue os lombos com o azeite, o vinho branco e o sumo de limão. Deite sal a gosto e bastante tomilho. Desfaça o quarto de caldo knorr à volta dos lombos.

Espalhe por cima de tudo as amendoas laminadas (quantidade a gosto).

Leve ao forno cerca de 1h, mas vá regando algumas vezes para que não fique seco. Durante este processo, acrescente um pouco de água ao molho sempre que achar necessário.