Alperce

Perca do Nilo ao vapor com puré de alperce, nozes e cebolinho

Ingredientes

(para 2 pessoas)

– 2 lombos grandes de Perca do Nilo
– 6 Alperces maduros
– 8 nozes (metades de nozes, daquelas já embaladas)
– cebolinho qb
– Azeite
– Sal aromatizado

Versão com Bimby

Coloque no liquidificador os alperces descascados e sem caroços juntamente com as nozes. Bata até que esteja um puré com alguns grânulos.

À parte corte o cebolinho em pedaços muito pequeninos e junte no liquidificador. Bata um pouco apenas para misturar.

Ponha 500 gr de água no copo da Bimby, feche e marque 60 min/ temp varoma/ vel 1.

Coloque cada um dos lombos dentro de quadrados de papel de alumínio. Basta uma quantidade suficiente para cobrir a parte de baixo, de modo a que os líquidos não saiam. Coloque cada um dos lombos dentro da varoma, um em cima e outro em baixo, certificando-se de que alguns orifícios ficam desobstruídos e deixam passar o vapor.

Tempere o peixe com o sal aromatizado e divida entre ambos os lombos o puré de alperce, espalhando bem por cima para que os aromas se misturem bem quando estiverem a cozinhar. Deite um fio de azeite por cima de tudo.

Feche a varoma e coloque por cima do copo, que já deve estar com a água quente e prestes a deitar o vapor.

No final do tempo verifique que ficaram bem cozinhados. Se sim, retire e sirva.

Versão tradicional

Coloque no liquidificador os alperces descascados e sem caroços juntamente com as nozes. Bata até que esteja um puré com alguns grânulos.

À parte corte o cebolinho em pedaços muito pequeninos e junte no liquidificador. Bata um pouco apenas para misturar.

Ligue o forno a 175º.

Coloque cada um dos lombos dentro de quadrados de papel de alumínio. Deve ser uma quantidade suficiente para que se consiga fechar os quadrados.

Antes de fechar, tempere o peixe com o sal aromatizado e divida entre ambos os lombos o puré de alperce, espalhando bem por cima para que os aromas se misturem quando estiverem a cozinhar. Deite um fio de azeite por cima de tudo.

Coloque cada um dos embrulhos dentro de uma travessa, feche-os bem e leve ao forno cerca de 45 min.

A meio vá verificar se estão a cozinhar bem e calcule mais ou menos o tempo que pensa que falta. Assim que estiverem prontos, retire do forno e sirva.

Salada de hambúrguer de peru com alperce, nozes e conchas

Ingredientes
(Para 2/3 pessoas)

– 2 hamburgueres de peru
– 3 chávenas de chá de conchas (massa)
– 4 alperces
– 8 nozes
– Manjericão
– Molho vinagrete para saladas
– Rúcula

 

Tempere os hambúrgueres com sal aromatizado e ponha a grelhar.

Ponha a massa a cozer.

Corte os alperces em quadrados pequenos e coloque-os dentro de uma travessa.

Corte os hambúrgueres em quadrados pequenos e junte-os à travessa. Junte, também, a massa assim que ela estiver pronta e tiver esfriado um pouco. Envolva todos os ingredientes.

Ponha manjericão a gosto. Parta as nozes em bocados muito pequenos e espalhe por cima da salada.

Sirva fria com rúcula e molho vinagrete a gosto.