beringela

Wrap de legumes salteados com lima e parmesão

Ingredientes
(para 2 wraps)

– Meia beringela grande
– 1 curgete média
– 1 cebola pequena
– 2 dentes de alho
– Tomilho
– Coentros frescos
– 1 colher de sopa de amendoas laminadas
– Sumo de meia lima
– Queijo parmesão
– 1 cenoura grande (ou duas pequenas)
– Vinho branco qb
– Azeite qb
– Sal qb

Pique o alho e a cebola. Reserve.

Corte a beringela e a curgete em rodelas e depois cada rodela em quartos. Reserve.

Lave a cenoura, tire-lhe a pele, e com o utensílio de tirar a pele faça tiras de cenoura até que esta acabe. Reserve.

Num tacho deite um pouco de azeite, junte o alho e a cebola picados e deixe alourar. Junte a beringela, a curgete, um pouco de vinho branco, sal e tomilho e gosto. Feche o tacho e deixe saltear, mexendo de vez em quando.

Quando os legumes estiverem quase cozinhados junte o sumo da lima, as amendoas laminadas e uma mão de coentros picadinhos. Mexa e deixe ao lume mais uns 2 ou 3 minutos. Quando estiver pronto, desligue o lume e reserve.

Numa frigideira ponha cada um dos wraps a aquecer, cerca de 1 minutos cada um. Virando dos dois lados.

Num wrap, coloque um pouco de cenoura desfiada, por cima uma boa quantidade do salteado de legumes e termine deitando umas lascas de parmesão. Feche bem o wrap e repita para o outro.

Podem ser comidos quentes ou frios. E acompanham muito bem com uma salada. Divinal!

 

 

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Ratatouille (Estufado de legumes)

Ingredientes
(para 2 pessoas)

– Meia beringela grande
– Meia curgete grande
– Meio alho francês
– 3 dentes de alho
– Meia cebola
– Sal aromatizado
– Salsa
– Azeite qb
– Sumo de limão qb

Corte a beringela e a curgete em triangulos grossos (ver imagem). Corte o alho francês em rodelas. Reserve.

Pique os alhos e a cebola. Num tacho deite azeite e refogue os alhos e a cebola.

Acrescente os legumes cortados, sal qb e a salsa picada. Envolva tudo, adicione mais azeite se achar necessário. Tape o tacho e deixe estufar. Vá vendo de vez em quando e envolvendo os legumes para que não queimem.

A meio deite um pouco de sumo de limão e volte a tapar o tacho.

Este prato é muito versátil e serve tanto para uma refeição de petiscos, como para acompanhamento.

Omelete de alho francês, beringela e sementes de girassol

Mais um dia daqueles em que se chega a casa quase em cima da hora do jantar e ainda com a criançada para dar banho e tratar. O que significa que, ou comemos as primeiras porcarias que nos aparecerem no armário, ou tratamos de conseguir, em pouco tempo, o malabarismo de fazer uma refeição saudável. O frigorífico ainda não está reposto depois de uma semana de férias e as alternativas não são assim tantas. E foi isto que consegui ontem… 🙂

Ingredientes
(para 2 pessoas)

– 2 ovos por pessoa
– 1 beringela pequena
– meio alho francês
– meia cebola
– 1 dente de alho
– Sementes de girassol qb
– Cebolinho
– Queijo emental desfiado (usei daquele que normalmente se utiliza para gratinar)
– Azeite qb
– Sal qb
– Vinho branco qb

Corte a beringela e o alho francês em bocados pequenos e reserve.

Pique o alho e a cebola muito pequeninos, coloque dentro de um tacho com azeite e deixe alourar um pouco. Junte os legumes ao refogado, adicione um pouco de vinho branco e água. Adicione um pouco de sal, cebolinho e sementes de girassol. Mexa bem, tape o tacho e deixe cozinhar. De vez em quando vá vendo se é necessário adicionar mais um pouco de água, até que os legumes estejam todos cozinhados.

À parte, numa tigela redonda, abra os ovos e mexa-os bem, juntando um pouco de sal fino se preferir.

Numa frigideira larga deite os ovos e espere que cozinhem sem mexer. Quando vir que já tem uma base relativamente sólida, deite por cima os legumes e junte ainda um pouco de queijo emental.

Com uma espáculta anti-aderente comece a fechar a omelete, primeiro num dos lados e em seguida do outro. Se conseguir, vire para baixo e deite ainda um pouco de queijo emental por cima. Deixe aquecer uns segundos e quando vir que o queijo esta a começar a derreter apague o lume e sirva de imediato.

Salada de Couscous com legumes salteados e maçã

Ingredientes
(Para 4 pessoas)

– Couscous (1 medida por pessoa)
– 2 curgetes médias
– 1 beringela grande
– 2 dentes de alho
– 1 cebola pequena
– Amendoa laminada qb
– 1 maçã e meia
– Vinho branco (metade de uma embalagem de 25 cl)
– Sal aromatizado
– Sal grosso normal
– Azeite qb

Lave bem e corte os legumes em quadrados, deixando a casca.

Num tacho coloque os alhos e a cebola picados. Deite um pouco de azeite e deixe alourar. Em seguida ponha os legumes cortados, frite uns segundos mexendo bem e acrescente o vinho branco. Tape o tacho e deixe cozinhar. De vez em quando vá mexendo e adicionado água se achar necessário.

Ferva 1 medida de água (pode ser com caldo de legumes) por cada medida de couscous que for usar. Num outro recipiente, deite a água bem quente e junte um pouco de sal grosso. Mexa até o sal derreter. Em seguida, deite o Cuscus e deixe repousar uns 10 ou 15 minutos. Quando tiver passado este tempo mexa com um garfo e confirme que ficou soltinho.

Sugestão: coloque o couscous numa travessa com alguns bocados de manteiga no meio e leve ao forno durante uns minutos. Vai ver que fica extremamente saboroso e muito solto. Ainda assim poderá comer o couscous sem aplicar esta sugestão. Fica muito bom na mesma. 🙂

Junte algumas amendoas laminadas ao couscous.

Quando os legumes estiverem cozinhados, retire o excesso de molho e junte-os ao couscous.

Mesmo antes de servir, corte as maçãs e quadradinhos pequenos e misture com o restante. O meu conselho é que apenas adicione a maçã antes de servir para que esta não oxide.

A salada pode ser consumida sozinha ou se preferir pode servir como acompanhamento.

Tiras de peru com beringela e molho de mostarda Dijon

Porque a nossa vida nem sempre nos permite cozinhar com tempo e com preceito, por vezes temos de abrir a porta do frigorífico e improvisar. No meu frigorífico estavam uns bifes de peru já com pressa de serem comidos e uma beringela que mais um dia e tinha de chamar o 112 para ser salva. Mas tudo correu bem e o resultado foi do agrado de todos! E para os mais pequenitos que torcem o nariz para a “coisa preta” que está no prato, resulta bem dizer que é um “legume especial para os meninos especiais e dá muita, muita força”.

Ingredientes
(Para 3/4 pessoas)

– 3 bifes de peru cortados em tira largas
– 1 beringela média
– Meia cebola média
– 3 dentes de alho
– 1 c. de sopa de mostarda Dijon
– Vinho branco (meia embalagem de 25 cl)
– Sal qb
– Azeite qb

Numa panela pique a cebola e o alho e refogue uns minutos num pouco de azeite.

Corte a beringela em quadrados pequenos e junte ao refogado. Deixe alourar um pouco e deite-lhe o vinho branco em cima. Mexa bem e deixe o vinho evaporar um pouco.

Em seguida junte as tiras de peru, pondo sal a gosto e junte um pouco de água, se achar necessário. Deite a colher de mostarda, mexa. Tape a panela e deixe estufar uns 10 ou 15 minutos. Vá acompanhando e mexendo. Adicione água sempre que achar necessário, no entanto a beringela deita alguma água quando coze, pelo que não deverá precisar.

Sugestão de acompanhamento:

Sirva com arroz e uma salada de rúcula selvagem.