perca do nilo

Perca do Nilo cozida com laranja, frutos silvestres e manjericão

Adoro peixe cozido, mas esta é uma forma de dar um aroma diferente ao peixe. 🙂

Ingredientes
(para 1 pessoa)

– 1 posta de Perca do Nilo (ou outro peixe que prefira)
– 2 folhas grandes de manjericão fresco
– 1 laranja madura e sumarenta
– Uma mão cheia de frutos silvestres (utilizei congelados)
– Sal aromatizado

Num tacho por água a ferver com sal aromatizado. Quando a água estiver a ferver coloque lá dentro a posta de peixe, 1/4 da laranja, as folhas de manjericão e os frutos silvestres.

Assim que o peixe estiver cozido retire e sirva logo, com azeite e mais algumas folhas de manjericão fresco. Corte o que resta da laranja e sirva juntamente com o peixe.

 

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Perca do Nilo ao vapor com puré de alperce, nozes e cebolinho

Ingredientes

(para 2 pessoas)

– 2 lombos grandes de Perca do Nilo
– 6 Alperces maduros
– 8 nozes (metades de nozes, daquelas já embaladas)
– cebolinho qb
– Azeite
– Sal aromatizado

Versão com Bimby

Coloque no liquidificador os alperces descascados e sem caroços juntamente com as nozes. Bata até que esteja um puré com alguns grânulos.

À parte corte o cebolinho em pedaços muito pequeninos e junte no liquidificador. Bata um pouco apenas para misturar.

Ponha 500 gr de água no copo da Bimby, feche e marque 60 min/ temp varoma/ vel 1.

Coloque cada um dos lombos dentro de quadrados de papel de alumínio. Basta uma quantidade suficiente para cobrir a parte de baixo, de modo a que os líquidos não saiam. Coloque cada um dos lombos dentro da varoma, um em cima e outro em baixo, certificando-se de que alguns orifícios ficam desobstruídos e deixam passar o vapor.

Tempere o peixe com o sal aromatizado e divida entre ambos os lombos o puré de alperce, espalhando bem por cima para que os aromas se misturem bem quando estiverem a cozinhar. Deite um fio de azeite por cima de tudo.

Feche a varoma e coloque por cima do copo, que já deve estar com a água quente e prestes a deitar o vapor.

No final do tempo verifique que ficaram bem cozinhados. Se sim, retire e sirva.

Versão tradicional

Coloque no liquidificador os alperces descascados e sem caroços juntamente com as nozes. Bata até que esteja um puré com alguns grânulos.

À parte corte o cebolinho em pedaços muito pequeninos e junte no liquidificador. Bata um pouco apenas para misturar.

Ligue o forno a 175º.

Coloque cada um dos lombos dentro de quadrados de papel de alumínio. Deve ser uma quantidade suficiente para que se consiga fechar os quadrados.

Antes de fechar, tempere o peixe com o sal aromatizado e divida entre ambos os lombos o puré de alperce, espalhando bem por cima para que os aromas se misturem quando estiverem a cozinhar. Deite um fio de azeite por cima de tudo.

Coloque cada um dos embrulhos dentro de uma travessa, feche-os bem e leve ao forno cerca de 45 min.

A meio vá verificar se estão a cozinhar bem e calcule mais ou menos o tempo que pensa que falta. Assim que estiverem prontos, retire do forno e sirva.

Perca do Nilo com Alho Francês e Laranja

Ingredientes

(para 3 pessoas)

– 3 lombos grandes de Perca do Nilo
– 1 cebola média
– 1 alho francês médio
– 1 laranja
– Vinho branco (meia embalagem pequena de vinho branco de mesa)
– 3 dentes de alho
– Azeite
– Pimentão doce
– Sal aromatizado

Pré-aquecer o forno a 175º.

Numa travessa fazer uma cama com a cebola cortada às rodelas. Cortar o alho francês também às rodelas e os alhos e espalhar à volta da travessa.

Colocar os lombos de Perca do Nilo por cima deste preparado. Regar com um pouco de azeite e com o vinho branco. Colocar sal a gosto.

Lavar bem a laranja, cortá-la às rodelas e cortar cada uma das rodelas ao meio. Dispôr pela travessa à volta e entre os lombos. Por cima de cada um dos lombos deitar um pouco de pimentão doce.

Levar a travessa ao forno durante cerca de 30 minutos. Ir regando o peixe com o molho algumas vezes durante este tempo e adicionar água se achar necessário.