Ingredientes
(para 2 pessoas)
– 2 lombos grandes de Perca do Nilo
– 6 Alperces maduros
– 8 nozes (metades de nozes, daquelas já embaladas)
– cebolinho qb
– Azeite
– Sal aromatizado
Versão com Bimby
Coloque no liquidificador os alperces descascados e sem caroços juntamente com as nozes. Bata até que esteja um puré com alguns grânulos.
À parte corte o cebolinho em pedaços muito pequeninos e junte no liquidificador. Bata um pouco apenas para misturar.
Ponha 500 gr de água no copo da Bimby, feche e marque 60 min/ temp varoma/ vel 1.
Coloque cada um dos lombos dentro de quadrados de papel de alumínio. Basta uma quantidade suficiente para cobrir a parte de baixo, de modo a que os líquidos não saiam. Coloque cada um dos lombos dentro da varoma, um em cima e outro em baixo, certificando-se de que alguns orifícios ficam desobstruídos e deixam passar o vapor.
Tempere o peixe com o sal aromatizado e divida entre ambos os lombos o puré de alperce, espalhando bem por cima para que os aromas se misturem bem quando estiverem a cozinhar. Deite um fio de azeite por cima de tudo.
Feche a varoma e coloque por cima do copo, que já deve estar com a água quente e prestes a deitar o vapor.
No final do tempo verifique que ficaram bem cozinhados. Se sim, retire e sirva.
Versão tradicional
Coloque no liquidificador os alperces descascados e sem caroços juntamente com as nozes. Bata até que esteja um puré com alguns grânulos.
À parte corte o cebolinho em pedaços muito pequeninos e junte no liquidificador. Bata um pouco apenas para misturar.
Ligue o forno a 175º.
Coloque cada um dos lombos dentro de quadrados de papel de alumínio. Deve ser uma quantidade suficiente para que se consiga fechar os quadrados.
Antes de fechar, tempere o peixe com o sal aromatizado e divida entre ambos os lombos o puré de alperce, espalhando bem por cima para que os aromas se misturem quando estiverem a cozinhar. Deite um fio de azeite por cima de tudo.
Coloque cada um dos embrulhos dentro de uma travessa, feche-os bem e leve ao forno cerca de 45 min.
A meio vá verificar se estão a cozinhar bem e calcule mais ou menos o tempo que pensa que falta. Assim que estiverem prontos, retire do forno e sirva.


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