Panquecas de banana e canela

Ingredientes (8/10 unidades)

• 2 ovos

• 1 banana muito madura (o mais madura possível)

• 1 colher de sopa de farinha de amendoa

• 1 colher de sopa de leite de amendoa (ou outro qualquer a gosto)

• 1 pitada de canela

• óleo de coco para cozinhar (ou outra gordura de preferência)

Esmagar bem a banana com um garfo. Reservar.

Bater bem os ovos. Juntar a banana esmagada e os restantes ingredientes, excepto o óleo de coco. Envolver bem. 

Numa frigideira colocar um pouco de óleo de coco e em seguinda ir deitando porções da mistura para fazer as panquecas. Quando a panqueca estiver cozinhada dos lados pode vira-la. 

Deitar uma pequena noz de óleo de coco por cada panqueca que for fazer. 

Servir com mel ou maple syrop e fruta a gosto. Pode ser um excelente pequeno almoço ou lanche.